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Combien de temps dure la viande de charcuterie au réfrigérateur ? – PAYS FLUVIAL

Les sandwichs sont une option de déjeuner savoureuse, facile à servir lors de fêtes et autres grands rassemblements et pratique pour les baggers bruns à emporter.

La charcuterie est polyvalente, délicieuse et facile à utiliser car elle est cuite et assaisonnée, prête à manger. La charcuterie est vendue au poids dans la section charcuterie de votre épicerie, ou pré-tranchée et vendue emballée dans la section viande du magasin, à côté du bacon, des hot-dogs et du jambon.

Une fois que vous avez ouvert un paquet de charcuterie, ou si vous l’avez acheté en tranches au comptoir de charcuterie, il est préférable de l’utiliser dans les trois à cinq jours. Les viandes emballées pour le déjeuner sont accompagnées d’une date de péremption. Il est préférable de consommer la viande à cette date ou avant ou de la congeler dans son emballage non ouvert. Si l’emballage a déjà été ouvert, utilisez un Ziplock, une pellicule plastique et/ou du papier d’aluminium pour éviter les brûlures de congélation.

Types de charcuterie

La charcuterie est un terme général pour le porc, le bœuf, la volaille et les mélanges des trois, parfois préparés de nombreuses façons. Le nom seul a des variations, souvent appelées viande de déjeuner, charcuterie, viande tranchée, viande de sandwich et viande de déjeuner. Pour mieux comprendre la durée de conservation des charcuteries et les meilleures pratiques de stockage, discutons d’abord des différents types de charcuterie et de leur fabrication.

Comment est fabriquée la charcuterie ?

Toutes les charcuteries ne sont pas créées égales, et cela commence par la coupe de viande et se termine par ce qui est ajouté à la saumure. Un rôti de charcuterie peut être fait avec des morceaux de viande musculaire entière qui sont liés ensemble par un processus de saumurage et de culbutage (pensez à la poitrine de dinde rôtie).

Ou un produit de charcuterie peut être créé avec des coupes de viande désossées mécaniquement qui sont broyées en une bouillie (pensez à Bologne) puis formées et tranchées en viande de pain. Il en va de même pour les saucisses. Un smokie ou une saucisse de qualité contient des morceaux de vraie viande par rapport à un hot-dog qui a une texture plus homogène.

Ce que la plupart des produits de charcuterie ont en commun, c’est le processus de saumurage. Dans les charcuteries conventionnelles, la saumure comprend une combinaison de sel, d’eau, de sucres (dextrose, solides de sirop de maïs), d’épices, d’herbes et de conservateurs comme le nitrite de sodium, les extraits de céleri et le phosphate de potassium.

Le salami traditionnel, généralement fabriqué à partir de porc, est une saucisse qui est séchée avec des nitrites, fermentée et séchée à l’air, ce qui la rend stable à la conservation. Historiquement, le salami était populaire parmi les paysans d’Europe du Sud, de l’Est et du Centre car il pouvait être conservé à température ambiante jusqu’à 40 jours, en raison de la combinaison d’une activité de l’eau plus faible, de la fermentation et des conservateurs.

Les nitrites aident à conserver la viande et lui donnent une belle couleur rose et une saveur salée distinctive. Les phosphates aident à retenir l’humidité et à lier les morceaux de viande ensemble pour former un rôti parfaitement congelé qui tient ensemble lorsqu’il est tranché. Imaginez essayer de trancher un reste de poitrine de dinde de votre dîner de Thanksgiving. Il serait sec, floconneux et susceptible de s’effondrer. C’est la méthode de traitement, la saumure (conservateurs et additifs) qui rend un rôti de charcuterie typique moelleux, savoureux, rose et facile à trancher.

Dans les viandes biologiques pour le déjeuner, la saumure est principalement composée de sel de mer, d’eau, d’herbes et d’épices, mais dans certains cas, en particulier le bacon, des extraits de céleri sont ajoutés. Les amidons naturels comme la pomme de terre sont utilisés pour remplacer les phosphates et le rôti de charcuterie ou la saucisse est fait avec des coupes musculaires entières maigres qui sont biologiques.

Qu’y a-t-il dans Deli Meat?

Les rôtis tranchés au comptoir de charcuterie ont tendance à être légèrement moins transformés que les viandes emballées, mais contiennent souvent les mêmes conservateurs et additifs. Ne vous laissez pas berner par le mot « naturel », qui signifie littéralement rien. C’est un terme de marketing non réglementé. Si vous voulez savoir ce qu’il y a dans votre viande à lunch, c’est une bonne idée de demander une liste d’ingrédients au comptoir de charcuterie.

Pour vous donner une meilleure idée de ce que vous mettez dans votre corps lorsque vous consommez de la charcuterie conventionnelle, Voici une liste de certains des ingrédients que vous pouvez trouver sur l’emballage.

  • Nitrite de sodium ou extraits de céleri

    Ce composé aide à prévenir la croissance de Clostridium botulinum (la cause du botulisme chez l’homme) et peut maintenir la coloration des produits de charcuterie et de volaille. Le nitrite de sodium et les extraits de céleri, lorsqu’ils sont associés aux amines présentes dans la viande, peuvent former des nitrosamines cancérigènes.

    Les carcinogènes ont été associés au cancer de la cavité buccale, de la vessie, de l’œsophage, de l’estomac et du cerveau. En fait, la plupart des marques de charcuterie «naturelles» utilisent des extraits de céleri, en particulier avec les produits à base de porc. Les extraits de céleri sont biochimiquement identiques au nitrite de sodium et ils ne sont pas plus sains. Techniquement, ils ne devraient pas être autorisés dans la viande biologique, mais comme les nitrites sont dérivés du céleri et non d’un produit chimique, ils sont actuellement autorisés.

    MCLEAN n’utilise pas de nitrites ou d’extraits de céleri dans aucun de nos produits. Tous les produits MCLEAN sont véritablement sans conservateur. Alors, si vous voulez éviter les nitrites lors de l’achat de charcuterie, choisissez nos produits ou lisez attentivement les étiquettes.

  • BHT, BHA et tocophérols

    Ces antioxydants aident à préserver les aliments en ralentissant le rancissement et en protégeant les nutriments naturels comme la vitamine A. Dans l’ensemble, ils aident à maintenir les qualités nutritionnelles de vos aliments, mais ils sont controversés en matière de santé et devraient probablement être évités.

  • Phosphates

    Les phosphates aident à protéger la saveur et à retenir l’humidité dans les produits de viande et de volaille et aident à décomposer les fibres musculaires pour lier la viande ensemble. Vous remarquerez que le phosphate de sodium figure dans les ingrédients à côté du nitrite de sodium dans la plupart des charcuteries conventionnelles comme le jambon et le bacon.

  • Érythorbate de sodium

    Dans les saucisses, le jambon, le bacon et d’autres produits de salaison, l’érythorbate de sodium sert d’accélérateur de durcissement améliorant la couleur rose classique des viandes transformées lorsqu’il est ajouté avec du sel de salaison (nitrites/nitrates). Il et d’autres additifs ont été utilisés pour prolonger la stabilité de la couleur et la durée de conservation.

  • Émulsifiant

    Les additifs tels que la lécithine et les mono- et diglycérides sont des types d’émulsifiants. On les trouve généralement dans les pâtes à tartiner pour aider à prévenir la séparation des ingrédients et à maintenir la texture. Les émulsifiants empêchent la séparation de l’eau et de l’huile/graisse.

  • Gélatine

    La gélatine provient de la peau, des tendons, des ligaments ou des os du bétail pour être utilisée comme un autre épaississant dans nos aliments. Vous pouvez le trouver dans les jambons en conserve ou les viandes en gelée.

  • Sirop de maïs

    Ce sucre est dérivé de la décomposition chimique de l’amidon de maïs et est utilisé pour rehausser la saveur et ajouter de la douceur aux produits de viande et de volaille. Il aide également à prévenir la cristallisation du sucre et modifie le volume et la texture de certains aliments.

  • Acide citrique

    Cet additif aide à protéger la couleur fraîche de la viande coupée en entreposage. Et il maintient la saveur et renforce l’efficacité des antioxydants.

  • Glutamate monosodique (MSG)

    Le but du MSG est d’améliorer la saveur de vos aliments. Il est dérivé de l’acide L-glutamique, un acide aminé commun naturellement présent dans certains aliments.

Comment conserver la viande de charcuterie

À l’exception des viandes séchées de longue conservation comme le salami, le jerky et certains pepperoni, la façon dont vous les conservez est la même à tous les niveaux. Peu importe le type de viande ou si elle a été préemballée ou tranchée à la charcuterie. Il est préférable de garder votre charcuterie bien emballée, de préférence dans un sac refermable, et conservée au fond du réfrigérateur pour éviter la contamination croisée par les gouttes ou le contact avec d’autres aliments.

Une fois ouvertes, toutes les viandes, y compris le salami, doivent être correctement scellées lorsqu’elles sont réfrigérées. Voici une règle rapide : si la viande a été achetée réfrigérée, conservez-la au réfrigérateur. Si la viande a été achetée en longue conservation, pas au réfrigérateur, elle n’a pas besoin d’être réfrigérée, mais faites attention à la date de péremption qui sera indiquée sur l’emballage.

Combien de temps la viande de charcuterie reste-t-elle fraîche ?

Que vous achetiez de la viande de déjeuner tranchée conventionnelle ou «naturelle» au comptoir de charcuterie, il est préférable de la consommer dans les 3 à 5 jours. La viande emballée qui n’a pas été ouverte aura une date de péremption sur l’emballage. Cette plage de dates variera selon les marques et les types de viande transformée et dépendra de la manière dont la viande est conservée et transformée.

Notez cette date et essayez de consommer le produit avant ou avant cette date. Il y a quelques exceptions comme le salami salé acheté en chevesne par rapport aux tranches. Le séchoir de la viande et la façon dont elle est conservée et emballée (tranchée ou chevesne) déterminent la durée de conservation.

La plupart des salamis, pepperonis et charquis séchés sont de longue conservation car ils sont séchés avec des nitrites et moins humides. Cependant, si vous les avez achetés froids, gardez-les au frais.

Pouvez-vous congeler de la viande de charcuterie ?

Parfois, vous obtenez une bonne affaire sur les charcuteries et pouvez décider de vous approvisionner. Mais si vous ne pouvez pas tout manger avant la date de péremption, que pouvez-vous faire pour éviter la détérioration ? Les conserver au congélateur peut être votre meilleure solution.

Pour les viandes préemballées non ouvertes, vous pouvez les congeler dans leur emballage d’origine ou les mettre dans un sac de congélation pour une protection supplémentaire contre les brûlures de congélation. Si vous avez déjà ouvert l’emballage, vous pouvez transférer les restes de viande dans un sac de congélation. Et si vous souhaitez faciliter l’accès à quelques tranches à la fois, vous pouvez séparer vos viandes tranchées dans des sacs individuels et placer tous les sacs dans un contenant hermétique.

Il est préférable d’emballer hermétiquement les charcuteries pour éviter les brûlures de congélation. Moins d’oxygène, moins de brûlures de congélation. Les sacs de congélation fonctionnent bien, mais vous pouvez également utiliser une pellicule de plastique ou de l’aluminium très résistant. Et si vous choisissez une pellicule plastique, assurez-vous d’emballer deux fois vos viandes de déjeuner.

Les charcuteries comme le salami avec plus de matières grasses et moins d’eau se congèlent mieux que la viande à sandwich typique qui a plus d’humidité. Cependant, ils seront mieux dans le congélateur que dans le réfrigérateur, la moisissure se développant au-delà de sa date de péremption. Idéalement, vous voulez éviter que les aliments ne se gâtent dans le réfrigérateur pour éviter la croissance bactérienne, la contamination croisée et prévenir les intoxications alimentaires.

Les viandes de déjeuner durent généralement jusqu’à six mois au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre charcuterie, il est préférable de la décongeler au réfrigérateur.

Comment savez-vous quand la viande de charcuterie tourne mal ?

Vous pouvez identifier le moment où votre charcuterie a commencé à se gâter de plusieurs façons. La première façon est un test de « reniflement ». Si vos charcuteries ont une odeur aigre ou rassis, il est temps de les jeter.

Certaines viandes plus durables, comme le salami ou le pepperoni, peuvent ne pas produire d’odeur immédiatement. Donc, une autre tactique que vous pouvez utiliser est de vérifier s’il y a de l’humidité ou une texture visqueuse sur la surface. Cela indique généralement la croissance de bactéries ou de levures se formant sur la charcuterie.

Vous pouvez également observer la couleur. Toute décoloration par rapport à l’original, généralement sur les bords de la viande tranchée, signifie que la viande s’est gâtée. Et si vous remarquez des taches de moisissure, la charcuterie a dépassé son apogée et devrait être jetée.

Quels sont les dangers de la charcuterie ?

Lorsque la charcuterie commence à se gâter, elle devient un terrain fertile pour les bactéries. Par conséquent, vous pouvez rencontrer un cas grave d’intoxication alimentaire si vous ou votre enfant mangez de la charcuterie périmée.

Les symptômes qui peuvent survenir comprennent des nausées, des crampes d’estomac, des vomissements, de la diarrhée et de la fièvre. Généralement, ces signes d’intoxication alimentaire sont la façon dont votre corps essaie de se purger de la « mauvaise » nourriture. Une fois que votre système digestif est débarrassé de cette viande gâtée, vous devriez commencer à ressentir un soulagement dans quelques jours.

Outre l’intoxication alimentaire, il existe également le risque de contracter la bactérie Listeria monocytogenes en mangeant de la charcuterie contaminée. Bien que la listeria puisse être tuée par la cuisson ou la pasteurisation, vous pouvez toujours tomber malade à cause des jus de viandes transformées. Par conséquent, assurez-vous de désinfecter tout ce qui entre en contact avec ce liquide.

Comment sélectionner des charcuteries plus saines

Si vous voulez manger plus sainement, les charcuteries peuvent ne pas sembler bénéfiques, avec le nombre d’additifs, y compris les nitrites et les nitrates, mais vous pouvez toujours profiter d’un sandwich occasionnel au jambon ou à la dinde rôtie si vous profitez d’options plus saines.

Certaines épiceries fines proposent des tranches de viande fraîchement cuites à base de coupes entières comme du rosbif ou de la poitrine de dinde. Moins il y a de conservateurs, mieux ce sera pour votre santé. Vous pouvez éviter l’ingestion d’hormones de croissance et d’antibiotiques en choisissant de la charcuterie biologique.

Et certaines entreprises n’utilisent plus de nitrites (principalement dans les produits à base de volaille) et utilisent des conservateurs plus sains comme le vinaigre ou l’acide ascorbique. Mais Mclean Meats est la seule entreprise au Canada dont toute la gamme de produits est vraiment sans agent de conservation.

Pourquoi choisir les viandes McLean

Les nitrites et les extraits de céleri peuvent être nocifs pour la santé lorsqu’ils sont ajoutés à la salaison de la viande. Si vous voulez une alternative propre et plus saine, toute la gamme de McLean Meats est sans agent de conservation. Mais parce qu’ils ont été «durcis» par traitement à haute pression (HPP), leur durée de conservation est la même que ceux durcis avec des nitrites, sans compromettre la qualité et la sécurité. Pourquoi tout le monde n’utilise-t-il pas cette méthode ? Parce que c’est plus cher. Pensez à la qualité avant la quantité quand il s’agit de vos aliments. Votre santé en vaut la peine.

Découvrez notre vaste sélection de charcuteries, de smokies et de bacon biologiques pour des viandes transformées plus saines pour vous et ceux que vous aimez.

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