Comment utilisez-vous les huiles saines pour le cœur, si vous surveillez votre mauvais cholestérol ? Pourquoi avez-vous besoin de le changer par intermittence?
Étant donné que les Indiens sont plus sujets aux maladies cardiaques, il est nécessaire de reconsidérer nos pratiques alimentaires et de nous éloigner des aliments frits et gras et de changer nos méthodes de cuisson pour les rôtir, les cuire au four ou même à la vapeur. Le fait est que nous n’aimons pas le goût des protéines pures à moins qu’elles ne soient enveloppées dans de la graisse, ce qui rehausse le profil de saveur. Mais si nous voulons un jour maîtriser notre risque cardiaque, nous devons modifier nos pratiques culinaires.
Aucune huile ne peut être bonne pour le cœur en tant que milieu de cuisson car la surchauffer ou la fumer, comme nous avons tendance à le faire pour nos plats, lui enlève toute vertu qu’elle aurait pu avoir. L’huile n’est rien d’autre que de la graisse et il est très important de ne choisir que la variété monoinsaturée ou polyinsaturée. Les graisses saturées et trans peuvent augmenter le mauvais cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) et réduire le cholestérol sain des lipoprotéines de haute densité (HDL). Cela augmente à son tour votre risque d’hypertension artérielle, de durcissement des artères (athérosclérose), de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
COMMENT LE RÉGIME PEUT AIDER DANS LA GESTION DES LDL
En fin de compte, nous devons surveiller nos niveaux de LDL et utiliser tous les moyens possibles pour les abaisser. Pour les Indiens, il est préférable de maintenir les niveaux de LDL inférieurs à 50 mg/dL. Nous devons comprendre que 75 à 80 % de notre risque cardiaque est génétique, et 25 % est dû à notre alimentation et à notre activité physique. Oui, les taches font leur travail de réduction drastique du cholestérol, mais vous devez soutenir ses avantages avec le bon type de régime. Avoir une alimentation saine pour le cœur et réduire le poids corporel peut réduire votre taux de LDL jusqu’à 10 %.
COMMENT UTILISER LES HUILES
Bien sûr, notre corps a besoin de graisse pour le fonctionnement de notre système nerveux et le transport de certains nutriments liposolubles, notamment des vitamines, vers toutes les parties du corps mais nous avons besoin pour cela de quantités limitées. Beaucoup de mes patients me demandent quelle quantité et quel type d’huile ils doivent utiliser dans leur cuisine. Tout d’abord, la technique de cuisson que j’évoquais plus haut doit changer, éviter au maximum la friture. Deuxièmement, suivez une formule fondamentale d’utilisation : environ 70 % de la cuisson doit être effectuée avec des huiles insaturées telles que l’huile d’arachide, l’huile de maïs, l’huile de tournesol et l’huile d’olive. Seulement 15 à 20% de votre cuisine doit être faite dans de l’huile de moutarde tandis que 10% doivent être faites dans du ghee car il s’agit de graisses saturées. Il peut être utilisé comme tempérant car il contient de bonnes graisses nécessaires au corps. Incluez une bonne portion de salades dans votre alimentation sur lesquelles vous pouvez verser de l’huile d’olive.
COMMENT CHANGER LES HUILES PAR INTERMITTENCE
Même lorsque vous choisissez des huiles insaturées, continuez à faire tourner leur variété. Donc, si vous utilisez de l’huile de tournesol comme moyen de cuisson pendant un certain temps, perturbez ce schéma et passez à l’huile de maïs pendant un certain temps. Ensuite, brisez ce schéma et échangez avec de l’huile d’olive par exemple. L’idée est de ne pas laisser votre corps s’habituer à un type en particulier et de lui donner envie de plus et d’assurer le meilleur apport équilibré de tous les acides gras mono et polyinsaturés présents dans chaque variété.
COMMENT LA FRITURE PROFONDE IMPACTE-T-ELLE LE CŒUR
La friture modifie le caractère des acides gras. Et avec les changements chimiques, leur avantage disparaît. Lorsque les huiles sont réutilisées encore et encore pour la friture, elles se décomposent et les aliments peuvent absorber encore plus d’huile que prévu. Au fil du temps, cela devient risqué pour la santé cardiaque.
De nombreuses études ont été menées sur l’impact des aliments gras et gras sur le cœur. Une de ces recherches a montré comment les globules rouges, qui devraient être ronds et lisses, développaient des changements après que les sujets de l’étude aient pris des repas riches en graisses. Ceux-ci endommagent les vaisseaux sanguins et créent des conditions propices à l’apparition de maladies cardiaques. Trop d’huile augmente également une enzyme qui pourrait affecter l’élasticité des vaisseaux sanguins. Ces parties endommagées de vos vaisseaux sanguins deviennent des sites de dépôt de plaque, rétrécissant l’artère et rendant plus difficile le pompage du sang.
La surconsommation de n’importe quel type d’huile, qu’elle soit saturée ou insaturée, augmente également la production de particules que nous appelons les restes riches en cholestérol. L’un de ces restes est le VLDL, qui est produit par le foie. Vous auriez vu que le médecin recherche les VLDL dans votre profil lipidique. Un autre type sont les chylomicrons, qui sont produits par l’intestin grêle. Ceux-ci agissent comme les LDL, endommageant la paroi de vos artères.
